Projeto Macroalgas, parceria entre Senac SC e Epagri, é lançado

O Projeto Macroalgas, uma parceria do Senac SC e da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), que tem como objetivo pesquisar aplicabilidade da macroalga Kappaphycus alvarezii na gastronomia, foi lançado de forma institucional nesta sexta-feira (25). No evento, sediado na Faculdade Senac Florianópolis, colaboradores do Sistema Comércio SC, da Epagri e produtores de alga puderam apreciar um cardápio completo – desde drink e entrada até sobremesa – usando a alga como base.

Estiveram no lançamento o superintendente da Fecomércio, Renato Barcelos, representando o presidente Hélio Dagnoni, o diretor regional do Senac SC, Alexandre Meneguetti, a gerente de saúde e assistência do SESC SC, Jéssica Pucci, representando a diretora regional Simone Batista, o gerente de pesca e aquicultura da Secretaria de Estado da Agricultura, da Pesca e do Desenvolvimento Rural, Sérgio Winckler, e o diretor institucional da Epagri, Celio Haverroth. Todos eles destacaram a parceria entre as duas instituições e na expectativa para a introdução da alga nos mais variados pratos.

Na sequência, Alex Santos e André Novaes, do Centro de Desenvolvimento em Aquicultura e Pesca (Cedap) da Epagri, comentaram um pouco sobre o histórico dos estudos da alga e o impacto para os produtores marinhos com mais uma opção de fomentar renda. Por fim, a analista de projetos educacionais do Senac SC, Nathália Bernardinetti, explicou o projeto gastronômico e como a instituição de ensino está inserida na parceria. 

Menu completo 

O cardápio foi desenvolvido pelas professoras do Senac SC Maria do Nascimento Garcia e Aline Lopes de Moura Salla. A professora Maria, comandou o cardápio e comentou a produção de cada item.  

• Blood Mary com Sorbet de Salsão – a alga foi usada para dar textura do clássico drink;
• Ostra no vapor com vinagrete de Kappaphycus a.;
• Focaccia com Kappaphycus a. e sal de Kappaphycus a. – a alga é usada na cobertura do pão de origem italiana e também no pesto;
• Salada Morna de Kappaphycus a. curada no óleo de gergelim com polvo;
• Filé de peixe grelhado com demi-glace de Kappaphycus a. e pesto de Kappaphycus a. – a alga é usada em substituição ao roux.
• Gyoza de Taioba com recheio de Kappaphycus a. ao missô – prato oriental feito com massa de taioba, um tipo de PANC (planta alimentícia não convencional).
• Patê choux com farinha de Kappaphycus a. e creme patissierrie com Kappaphycus a. – sobremesa com a alga em substituição à farinha de trigo e também para dar o ponto correto no conhecido creme de confeiteiro, em substituição ao amido.
• Ponche com Kappaphycus a. e frutas.

Para que o menu fosse servido aos convidados, os alunos dos cursos de Cozinha e de Gastronomia do Senac, da Faculdade Senac Florianópolis, colaboraram no evento, com serviço comandado pelo professor do Senac SC Pedro Castilhos. 

Saiba mais sobre o projeto

O projeto objetiva pesquisar a aplicabilidade da macroalga Kappaphycus alvarezii na gastronomia, usabilidade e desenvolvimento de produtos a partir da sua transformação voltados para a gastronomia e indústria alimentícia, visando a geração de emprego e renda para a cadeia produtiva catarinense. Saiba mais clicando aqui. 

ODS envolvidos nessa ação:

• ODS 05 – Igualdade de Gênero, alcançar a igualdade de gênero e empoderar todas as mulheres e meninas;
• ODS 08 – Emprego Decente e Crescimento Econômico, promoção do crescimento econômico sustentado, inclusivo e sustentável, emprego pleno e produtivo e trabalho decente para todos;
• ODS 09 – Cidades e Comunidades Sustentáveis, tornando as cidades e os assentamentos humanos inclusivos, seguros, resilientes e sustentáveis;
• ODS 14 – Vida na Água, conservação e uso sustentável dos oceanos, dos mares e dos recursos marinhos para o desenvolvimento sustentável;
• ODS 17 – Parcerias e Meios de Implementação, fortalecer os meios de implementação e revitalizar a parceria global para o desenvolvimento sustentável.

Por: Aline Andrade e Giorgio Guedin – Assessoria de Imprensa Senac SC
Contato: imprensa@sc.senac.br 
Publicado originalmente em: Portal Senac SC