Data: 28/02/2023 Tempo: 01min de leitura Categoria: Cadeia Produtiva Visualizações: 468 visualizações
Por: Observatório da Gastronomia

Matéria veiculada no domingo de carnaval, dia 19 de fevereiro, apresentou a cadeia produtiva da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina, a forma como é plantada, sua colheita, o beneficiamento e possibilidades de uso.

Os estudos com a macroalga já têm mais de 10 anos, e mostraram a viabilidade econômica do cultivo em águas catarinenses, além de comprovar aos órgãos licenciadores de espécies exóticas que a Kappaphycus alvarezii é ambientalmente segura. 

A autorização para a produção voltada à comercialização foi concedida em abril de 2022, para o parque aquícola que compreende trechos da baía sul de Florianópolis, entre Caieira, Barra do Sul, Ribeirão da Ilha e Tapera. A proposta é que as macroalgas sejam integradas à produção de moluscos, como uma nova fonte de renda. O custo de sua produção chega a ser 10x menor do que o de moluscos.

Hoje, a maior parte da produção é destinada à produção de bioestimulantes, mas a parceria entre a Epagri e o Senac SC estuda as formas de uso da Kappaphycus alvarezii na gastronomia e alimentação.

Na matéria foram apresentadas duas receitas com o uso da alga, elaboradas pela professora Maria Garcia, da Faculdade Senac Florianópolis, um Ceviche de Banana da Terra e uma Pasta tipo Carbonara.

Os estudos começaram ano passado no Laboratório de Inovação e Tecnologia em Gastronomia do Senac SC, com a aplicação das técnicas básicas da gastronomia. E seguem este ano com a aplicabilidade em cozinhas regionais e internacionais, testes de aceitabilidade, produção de material de referência e oferta de cursos.

Acesse o vídeo abaixo e assista a matéria completa.

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