Dia Mundial da Paella promove ação com chefs de Cidades Criativas Unesco da Gastronomia

Dia Mundial da Paella envolve chefs de diversas cidades do mundo

Celebrado no dia 20 de setembro, o Dia Mundial da Paella deste ano contou com a participação de cozinheiros e cozinheiras de diversos lugares do mundo de forma digital. A iniciativa propôs a gravação de um vídeo com um/uma chef de cada cidade apresentando sua receita de paella.

Organizada pela cidade de Dènia, na Espanha – cidade membro da Rede de Cidades Criativas Unesco, no campo criativo Gastronomia – a ação contou com a participação de treze cidades, entre elas Florianópolis, Belém, Belo Horizonte e Paraty, todas integrantes da rede mundial da Unesco.

A data é um reconhecimento ao prato mais universal da gastronomia valenciana. Um dia para celebrar mais do que receitas e ingredientes, mas a internacionalidade de um prato de origem humilde que ganhou o mundo, segundo os organizadores.

Representando Florianópolis, o chef Daniel Chissini de Castro, desenvolveu uma receita com ingredientes locais e dando enfoque para produtos originários de pequenos produtores e pescadores artesanais. Para Daniel, que atua como personal chef e na área de eventos, participar de uma experiência como esta, online, foi curiosa. “Em eventos podemos ver as reações das pessoas na hora, temos um feedback instantâneo”, afirma Daniel. E ressalta que, mesmo com as dificuldades pelo distanciamento, manter contato com outros chefs e outras culturas alimentares possibilita trocas culturais, de técnicas, conhecer outros insumos, além de apresentar nosso cultura gastronômica para o mundo.

O chef Daniel Castro compartilhou conosco a receita elaborada para o evento (após o vídeo). Abaixo você pode conferir o vídeo apresentado durante o World Paella Day 2020.

Paella – por chef Daniel Castro (Florianópolis, SC)

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
320g de arroz Bomba, Vialone Nano ou outro de grão curto
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate triturado
1 pacote de açafrão pistilo
1 colher de sopa de alfavaca picada
1 colher de chá de páprica defumada
1,2L de caldo de camarão ou peixe
8 ostras cozidas ao bafo (reservar o líquido da cocção)
8 mariscos cozidos ao bafo (reservar o líquido da cocção)
150g de filé de garoupa cortado em pedaços
4 camarões rosa inteiros ou colinha
150g de camarões descascados
4 tentáculos de polvo cozidos e picados
1 limão siciliano grelhado

Modo de preparo:
Em uma paelleira, de preferência de fundo grosso (ou uma frigideira grande), fritar a cebola com azeite de oliva até ficar translúcida, acrescentar o alho picado e fritar por 30 segundos. Acrescentar o tomate triturado, a páprica e a alfavaca e deixar reduzir até virar uma pasta.

Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite de oliva, adicione o arroz e frite até quase começar a dourar.
Adicione ao caldo de camarão os líquidos da cocção do marisco e das ostras e despeje o caldo na paelleira. A proporção de peso entre o caldo e o arroz deve ser de cerca de 4 para 1.

Após adicionar o caldo, espalhe o açafrão para dar a coloração e sabor clássicos da Paella, acrescente o sal a gosto e cozinhe por cerca de 10 minutos sem mexer.

O segredo desta paella é o tempo para adicionar as proteínas. O tempo de preparo total do arroz é de 18-20 minutos. Portanto, passados 10 minutos após a adição do caldo, as proteínas maiores devem ser adicionadas, no caso o camarão rosa e os pedaços de garoupa. O polvo também pode ser adicionado neste momento. Com 14-15 minutos de cocção os camarões deverão ser adicionados.

Quando o caldo estiver praticamente secado na paelleira, acrescente um pouco mais de azeite de oliva, espere secar e ouvir os estalidos do arroz fritando no fundo da panela. Desligue o fogo e tampe com um pano úmido e espere 5 minutos – tempo para o arroz terminar sua cocção e, se sua panela mantiver o calor, o socarrat se formará (camada de arroz ‘queimadinha’ típica das paellas).

Após os 5 minutos, decore a paella com os mariscos e as ostras cozidas na casca, acrescente raspas de limão para frescor e salpique tempero verde a gosto.

Aproveite!

Por: Nathália Bernardinetti
Analista Educacional Senac SC – Observatório da Gastronomia

#wolrldpaelladay2020