Arte na Gastronomia: o uso de cerâmica artesanal na experiência à mesa

A comida tornou-se um dos itens que compõem de forma significativa o estilo de vida da sociedade contemporânea. O ato de alimentar-se envolve aspectos além da nutrição, como as questões sensoriais, sociais, culturais, econômicas e ambientais. Com isso, a presença de louças de cerâmica artesanal vem aumentando nos serviços de restaurantes de Florianópolis.

Tendo em vista a aproximação entre o design cerâmico artesanal e a gastronomia, sendo esta expressa pela estética de imagens fotográficas de preparações empratadas, o Projeto de Pesquisa “Arte na Gastronomia: o uso de peças em cerâmica artesanal enriquece a experiência à mesa?”, coordenado pela professora Flavia Baratieri Losso, do Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Florianópolis (IFSC), visa analisar qual é o impacto destes utilitários na percepção da experiência vivenciada à mesa. 

A pesquisa é caracterizada como exploratória e qualitativa, fazendo uso de metodologia de análise de imagens adaptada em categorias e subcategorias que reflitam o interesse desse estudo.

O Projeto “Arte na Gastronomia”, vinculado ao Núcleo de Pesquisa em Gastronomia (NEG/IFSC), tem entre seus objetivos, o aprofundamento no conhecimento das técnicas e dos conceitos envolvidos na produção de utilitários cerâmicos artesanais, compreender a sua relação com o design de produto e a identidade cultural local e identificar o design cerâmico artesanal utilizado em restaurantes de Florianópolis, desenvolver produções gastronômicas contemporâneas e realizar sessão fotográfica das produções em cerâmica branca industrial e cerâmica artesanal, além disso, também objetiva averiguar a influência do uso da cerâmica artesanal na percepção da experiência vivenciada à mesa via a análise de imagens.

Alguns ceramistas ou ateliês da região já contribuíram com a pesquisa por meio de entrevistas semi estruturadas presenciais ou virtuais: Duas Cerâmicas, Lika Takahashi, Nu Atelier (O Atelier do Futuro), Cerâmica Lievore, Casa da Armação, Cais Ateliê de Cerâmica, N’Art e Elzinha Oliveira Cerâmica.

O estudo está reunindo referências sobre design de produto, cerâmica artesanal, cerâmica utilitária de mesa e estética na gastronomia, o que será uma importante contribuição para estudos futuros que queiram discorrer sobre aspectos que relacionam a história, a arte e a mesa, por exemplo. Além de novas pesquisas que visem discutir a temática dos ritos, rituais e serviços à mesa.

Como parte da pesquisa, foi elaborado um questionário para analisar a experiência à mesa de acordo com o uso de cerâmica branca ou artesanal no serviço de restaurantes. As respostas são anônimas e contam com imagens para análise da percepção da experiência. Colabore com a pesquisa respondendo o formulário neste link.

Fonte: Divulgação