Conheça os
nossos chefs convidados
Andre Marques
Brasília - DF
Formado em Gastronomia e detentor de um Certificado Internacional pelo renomado Instituto de Culinária Americano ProChef, o Chef André possui um currículo impecável. Além disso, ele possui um MBA em Gestão de Unidades de Alimentação, o que o torna um especialista na área.
Com uma trajetória de sucesso de 9 anos no Senac Nacional, o Chef André acumulou experiência valiosa. Ele atuou como Chef no Restaurante Escola do Senac na Câmara dos Deputados, bem como no Restaurante do Senado Federal, trazendo sua expertise para ambientes de alto padrão.
Atualmente, o Chef André desempenha um papel fundamental como RT (Responsável Técnico) das cozinhas do Senac Gastronomia, compartilhando sua paixão pela culinária e contribuindo para a formação de novos talentos na área.
Sua dedicação, conhecimento e habilidades culinárias fazem dele uma referência no cenário gastronômico, tornando-o a escolha perfeita para encantar e surpreender os paladares mais exigentes.
André Ornelas
Brasília - DF
Com raízes profundas na culinária mineira, André Ornelas é um talentoso chef de 35 anos que traz consigo a riqueza das tradições gastronômicas brasileiras. Sua jornada na gastronomia começou com uma formação sólida, graduando-se em Tecnólogo em Gastronomia pelo Centro Universitário Euro-Americano (UniEuro). Mas ele não parou por aí, buscando aprimoramento contínuo, conquistou duas pós-graduações: em Docência do Ensino Profissional e Superior, e em Educação Especial e Inclusiva, ambas realizadas na renomada Faculdade do Distrito Federal (FAC-DF) e ainda participou do programa de licenciatura em ciências biológicas, o PEL, ampliando seu conhecimento em outras áreas.
A experiência diversificada de André vai além das salas de aula. Ele explorou diferentes cozinhas por meio das empresas pedagógicas do Senac Gastronomia no Congresso Nacional, tendo inclusive chefiado o Restaurante da 10ª Câmara dos Deputados. Atualmente, brilha como Chefe de Cozinha no prestigiado Restaurante Downtonw DF, com passagens também no setor de gastronomia hoteleira e como professor em cursos da área. Sua jornada é marcada por dedicação e uma paixão inegável por compartilhar conhecimento com outros apaixonados pela arte da culinária.
O coração de André bate mais forte pela cozinha regional brasileira, e ele se dedica incansavelmente ao desenvolvimento de pessoas, aprimorando constantemente a arte de servir. Sua missão é disseminar e valorizar a rica gastronomia brasileira, promovendo uma experiência gastronômica única e inesquecível para seus clientes e alunos.
Dave França
Paraty - RJ
Dave nasceu e cresceu em Paraty, onde teve uma infância influenciada pela forte presença materna e dos avós. Desde cedo, sua família preparava os tradicionais pratos caiçaras, como a paçoca de banana servida no café da tarde, a bala puxa puxa para as crianças, o peixe com pirão e arroz de siri, todos feitos com ingredientes colhidos e pescados pelos avós. Essas refeições reuniam a família ao redor da mesa, fortalecendo os laços afetivos.
Após concluir o ensino médio, Dave se mudou para a cidade de São Paulo, onde se formou em cinema pelo Instituto Stanislavsky. Para complementar sua renda, ele trabalhou em diversos estabelecimentos, incluindo a renomada pizzaria Bendita Hora - Pizza e Arte.
Em seguida, Dave decidiu se aventurar na cidade de Laval, Quebec, no Canadá, onde teve a oportunidade de viver e explorar experiências gastronômicas ao lado do chef Jean Traynor. Durante esse período, seu interesse pela gastronomia cresceu, levando-o a realizar estágios em restaurantes onde o chef trabalhava.
Ao retornar ao Brasil, Dave conheceu a chef Ana Bueno e iniciou uma parceria duradoura. Juntos, eles trabalharam no programa Escola de Comer, onde Dave desempenhou o papel de assessor e diretor. Esse projeto tinha como objetivo fornecer merendas de qualidade para as escolas públicas de Paraty, além de utilizar a gastronomia como uma ferramenta de ensino, de forma lúdica e direta, para fortalecer e beneficiar a educação de crianças e adolescentes na cidade.
Maria do Nascimento Garcia
Florianópolis - SC
Maria do Nascimento Garcia cresceu em uma família de colonos, no interior do Acre, onde cozinhava para parentes e trabalhadores que prestavam serviços para seu pai, em época de colheita. O local em que residiam era distante da cidade e não havia energia elétrica, então todo o alimento era cultivado ali mesmo.
Em 2001, Maria decidiu sair do seu estado e vir para Florianópolis para trabalhar como babá, a mãe das crianças, admirada com seu talento para cozinhar a incentivou a fazer disso uma profissão. A recém-chegada sequer sabia o significado do termo gastronomia, mas foi atrás e matriculou-se na faculdade, onde se apaixonou pela arte desde o primeiro dia de aula. Assim, buscou logo trabalhar em restaurante, pois sentia que por meio da culinária conseguia matar a saudade dos seus entes queridos. Tornou-se bacharel em 2009, já em 2016, concluiu especialização em Gestão da Qualidade na Gastronomia. Atualmente é professora das disciplinas de cozinha oriental e preparo prévio dos alimentos, técnicas culinárias, cozinha brasileira e cozinha mediterrânea na Faculdade Senac SC e Centro Universitário Estácio. Além de fazer parte do grupo de pesquisadores no projeto Kappaphycus alvarezi, uma parceria do Senac SC e a Epagri
A renomada chef de cozinha tem em seu currículo o primeiro lugar da etapa catarinense no Festival Enchefs, em 2022. Além disso, atuou como chef executiva no Jun Kappo Sushi, chef no Restaurante Gabbiani, personal chef, entre outros trabalhos. Hoje é chef executiva do restaurante Jardín Del Mar, no Cacupé.
Maria, que criou raízes em Florianópolis, construindo sua carreira e formando família, conta que trabalhar com a gastronomia local é seu maior trunfo, pois poder escolher os ingredientes, sentir o cheiro de terra ou do mar, falar com os fornecedores e mostrar seu trabalho é a maior realização que um chef pode ter.
Janete Borges
Florianópolis - SC
Janete Borges, renomada chef de cozinha, nasceu em São José dos Campos, SP, em 1977. Sua paixão pela gastronomia a levou a ingressar na escola de cozinheiros do Senac, em São Paulo. Em 2006, destacou-se ao integrar a equipe do aclamado restaurante DOM, do Chef Alex Atala, enriquecendo sua expertise na alta gastronomia e sendo reconhecida como indicada para Melhor Chefe do Ano em 2007 pela revista Veja Santa Catarina.
Ao longo de sua carreira, Janete explorou diferentes estilos culinários, assumindo a cozinha do restaurante Pulau Magik, onde trabalhou com gastronomia regional e influências caiçaras. Sua experiência também inclui passagens por resorts premiados, como o Costão do Santinho, onde contribuiu com propostas culinárias diversificadas, desde opções saudáveis até pratos sofisticados no restaurante Nossa Senhora da Vitória.
Atualmente, Janete Borges dedica-se a empreendimentos que refletem sua paixão pela gastronomia. Além de serviços de curadoria gastronômica, ela criou o projeto Floripa Market, uma feira multicultura que valoriza artesãos e produtores locais. Paralelamente, desenvolve uma linha de produtos de charcutaria e conservas do mar. Sua trajetória e talento renderam reconhecimento nacional, incluindo participação no reality show "Mestre do Sabor" e a organização do primeiro festival gastronômico de Santa Catarina, em parceria com Camila Gallo Comunicações, Senac Florianópolis e Observatório da Gastronomia.
Edson Puiati
Belo Horizonte - MG
Edson Puiati é um profissional multifacetado, atuando como educador, professor universitário, consultor de empresas e eventos gastronômicos, pesquisador e cozinheiro. Atualmente, desempenha o cargo de Diretor de Hospitalidade e Gastronomia no Senac em Minas, além de ser o Coordenador da Frente da Gastronomia Mineira (FGM). Essa iniciativa tem como objetivo defender, preservar e promover a cultura alimentar mineira em todas as etapas da sua produção.
Um dos seus projetos notáveis é o Executive Coaching Gourmet, que oferece serviços para o desenvolvimento de pessoas em empresas. Além disso, ele participa ativamente de eventos gastronômicos regionais, nacionais e internacionais.
Edson Puiati também é membro do Instituto Eduardo Frieiro e o idealizador do projeto de lei que estabeleceu o "Dia da Gastronomia Mineira" (Lei Estadual nº 20.577, de 21/12/2012), em homenagem ao escritor Eduardo Frieiro.
Com uma crença firme no potencial de desenvolvimento das pessoas e comunidades por meio da cultura alimentar, Edson Puiati valoriza os costumes e respeita os diferentes terroir's, com seus respectivos biomas. Seu trabalho consiste em incentivar e capacitar indivíduos e organizações, por meio do conhecimento, visando ao aumento da geração de renda e ao crescimento local.
Ricardo Barbosa Branches
Belém - PA
Nascido em São Paulo, mas criado em Santarém, no Pará, o Chef Ricardo é filho de Fernando José Pereira Branches e Aparecida Barbosa Branches. Com uma carreira diversificada, ele é cozinheiro, instrutor, professor, personal chef e empreendedor. Há 10 anos, atua como instrutor no Senac e possui 12 anos de experiência como cozinheiro. Além disso, é o proprietário do renomado Branches Gastronomia.
Dedica-se à pesquisa e aprimoramento do processo de salga, cura e defumação de peixes típicos da região, com destaque para o aclamado 'Bacon' de pirarucu. Essa dedicação em resgatar e valorizar ingredientes locais mostra o profundo respeito que o Chef Ricardo possui pela cultura e tradição gastronômica do Brasil.
Com uma abordagem inovadora, o Chef Ricardo classifica sua cozinha como uma fusão de técnicas internacionais com produtos regionais brasileiros. Essa combinação resulta em pratos únicos e surpreendentes, cativando paladares e encantando os amantes da gastronomia.
Wagner Vieira
Belém - PA
Wagner Vieira é um renomado chef de cozinha e co-fundador do Toró Gastronomia Sustentável em Belém. Com formação em biologia e gastronomia, ele explora ingredientes regionais e promove práticas ecológicas, valorizando a biodiversidade cultural local da Amazônia.
Ao longo de sua carreira, Wagner recebeu prêmios e reconhecimentos, incluindo o Edital FUMBEL nº 003/2020/Lei Aldir Blanc e indicações no Projeto Passaporte Belém nas categorias de Melhor Comida Regional e Melhor Chef.
O Toró Gastronomia Sustentável fortalece a cultura alimentar local e valoriza a comida regional da Amazônia Paraense Geodiversa. Internacionalmente, o empreendimento é reconhecido por sua participação no projeto ESG "Terra Indígena Sororó", recebendo o título de "United Earth Amazônia Award" por seu compromisso com a sustentabilidade.
Com sua abordagem culinária sustentável, Wagner Vieira deixa um legado na gastronomia paraense, valorizando a rica biodiversidade cultural da Amazônia.